如何保存带有土块的蘑菇?

蘑菇买来最好是马上去根洗净后烧煮来食用。放的时间长,容易开伞,降低品质。实在想留到以后再吃,可保留根部的土块,并用废报纸小心地把鲜蘑菇松散的包起来,放入家里的冰箱冷藏,可多保存几天(热天草菇不能用这个...
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盐渍蘑菇如何脱盐脱色?

盐渍蘑菇在含盐水浓度为20%的溶液中浸泡,一般脱盐的方法可在清水中漂洗,逐级脱盐达到标准为止。建议用罐藏蘑菇方法,用0.6%盐水漂洗,在0.07~0.1%的柠檬酸液煮沸后,立即冷却,即可食用或装罐。
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如何加工盐水蘑菇?

盐水蘑菇的加工工艺可分为:护色—漂洗—预煮—冷却—分级—卤浸—装桶,共7个工艺流程。 具体的操作工艺介绍如下。 (1)护色。收购部门将收购来的鲜蘑菇,立即用2焦亚硫酸钠溶液(即100千克水中加入20克...
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野生蘑菇究竟能不能吃?

民间有一种说法,可以用银器、米饭、葱等接触蘑菇后是否变色来区别蘑菇是否有毒,其实这种说法是错误的。因为我国已知毒菇有90多种,毒菇的有毒成分十分复杂,不可能用一种简易方法鉴别出蘑菇是否有毒,即使专门研...
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发黑的蘑菇可以吃吗?

白色的双孢蘑菇采收后,在常温下容易变成褐色,如果在运输过程碰到机械损伤后,褐变更加迅速,不仅影响外观和质量,也降低商品价值。消费者购买后,如不及时食用,也会变黑褐色。蘑菇变黑的主要原因是多酚氧化酶的作...
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